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Pollo CALPRYCA a la Pimienta Verde |
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 Ingredientes:
1 Pollo grande Calpryca
2 cdas. De Manteca
¾ tazas de caldo de ave
2 cdas. Pimienta verde
1 taza de crema de leche
Perejil picado Papas asadas Preparación:Cortar el Pollo Calpryca en 8 porciones. Salarlas y dorarlas en la manteca de todos los lados. Agregar el caldo y cocinar el ave a fuego medio durante 20 a 30 minutos.
Machacar la pimienta verde y añadirla en la cacerola. Agregar también la crema de leche y mezclar con cuidado.
Cocinar unos minutos mas y servir con el perejil picado por encima.
Servir con papas al horno cocidas con la cáscara, abiertas y aderezadas con manteca y perejil. |
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Pollo CALPRYCA al Escabeche |
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 Ingredientes:
Pollo entero o presas de pollo Calpryca sin piel
Zanahorias, 6
Cebollas, 3
Pimienta en grano, 1 cta.
Hojas de laurel picadas, 3
Dientes de ajo machacados, 3
Vinagre, ¾ taza
Vino blanco, ½ vaso
Aceite, 2 tazas
Rodajas de limón, 4
Orégano, 1 cdita.
Tomillo, 1cdita.
Perejil, 1 cdita.
Sal y pimienta (cantidad necesaria) Preparación:Poner todas las presas limpias en una olla, agregar las zanahorias cortadas en rodajas, las cebollas también en rodajas, el vinagre, el vino y el aceite.
Añada la pimienta, laurel, ajos, hierbas y sal. Lleve a ebullición, baje el fuego y deje cocinar 45 minutos.
10 minutos antes de retirar del fuego agregue las rodajas de limón.
Deje enfriar y sirva. |
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Pollo CALPRYCA al Horno |
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 Ingredientes:
Pollo Calpryca
Sal (cantidad necesaria)
2 cucharadas de Perejil picado
½ taza de Aceite
250 grs. de Champiñones
Pimienta fresca
1 cucharada de Mostaza
1 Cebolla blanca cortada por la mitad
6 ramitas de Perejil
6 ramitas de Tomillo (o secos)
3 Zanahorias
6 Echalotes pelados (cebollas chiquitas) Preparación:Precalentar el horno. Enjuagar y secar el pollo fresco Calpryca y sazonarlo por dentro con sal y pimienta. Introducir dentro del pollo la cebolla el perejil y el tomillo, luego preparar la mostaza junto con el aceite y untar bien sobre el pollo. Poner el ave en el horno y cocinar unos 40 a 50 minutos. Cortar las zanahorias en tiritas, dejar enteros los echalotes y los champiñones y saltarlos en aceite. Al sacar, sazonar con perejil y servir en la misma fuente el pollo. |
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Pollo CALPRYCA Laqueado |
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 Ingredientes:
Pechugas de Pollo CALPRYCA
Azúcar negra
Vino oporto Preparación:Cortar las pechugas de Pollo CALPRYCA en dados. Colocar en una cacerola caliente el azúcar negra junto con el vino. Esperar a que rompa el hervor e incorporar todos los dados de Pollo y revolver con una cuchara de madera suavemente por unos 10 a 15 minutos. Este plato le garantiza la textura y humedad esperada en el Pollo. |
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Pollo CALPRYCA saltado a la Manteca |
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 Ingredientes:
Cortes de Pollo CALPRYCA
Puerro
Harina
Manteca
Sal
Pimienta (en grano y molida)
Aceite de Oliva
Aceite de Maíz
Mostaza (en grano y en pomada)
Laurel
Ajo
Romero
Vinagre (blanco y negro)
Limón
cantidades totalmente a gusto. Preparación:Blanquear en harina los cortes de Pollo CALPRYCA enteros o bien cortados en rectángulos. Luego atarles a cada trozo hojas de puerro a gusto y saltarlos en una sartén con manteca (abundante), sal y pimienta.
Vinagreta: Preparar en un recipiente, aceite de oliva, aceite de maíz, mostaza en grano y en pomada, pimienta en grano, laurel, ajo, romero, vinagre blanco y negro y limón. |
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